太原人为啥忒爱吃上海产肉蓉面？
你还记得这个
红底，蓝字，黄边，
纸质包装袋的方便面吗？
它就是深得太原人心，
几乎伴随一代人成长的——
“美味肉蓉面”
从80年代的4毛一包，
到后来6毛、8毛一包，
再到现在便利店2元一包，
肉蓉面从未离开太原人的生活。
不论麻辣烫、麻辣拌，
还是火锅、沾串串，
但凡是和吃有关的地方，
都能见到美味肉蓉面。
更不用说太原还有那么多，
专门煮方便面的店店。
2017年，由饿了么公布的
“太原人最爱这十样”，
可以看到，肉蓉面排名第三。
就是因为这种执着的偏爱，
让许多人误以为，
肉蓉面是太原产的。
/01/
其实，冠生园“美味肉蓉面”产自上海，
1967年，上海益民食品四厂组织力量，
试制快食面（后称方便面），
经过反复试验，
采用高压蒸面和油炸工艺，
1970年终告成功，
成为中国方便面的始祖。
你能想象这个拥有精美又古典、
质感又生动的手绘外包装的方便面，
已经跨越半个世纪了吗？
面对如此精美的包装纸，
你会觉得它不好吃吗？当然不会。
它虽然不是本地面，
但它的受欢迎程度就快赶上刀削面了。
甚至有人开玩笑说：
是太原人养活了上海的一家方便面厂。
/02/
众所周知，山西面食是历史悠久，
是名副其实的面食王国。
但是谁也不会想到，
肉蓉面这一外来面食会称霸太原，
成为太原人的三餐之一。
太原人喜欢肉蓉面，
主要是因为肉蓉面的劲道，
这种肉蓉面比其他面更粗，
用的油更少，
口感上更接近手擀面。
而且由于价格实惠，
这种上海产的面，
从此就在太原生根发芽，
成为每个太原人的味觉记忆。
太原人还把这种几块钱的方便面，
发展成十来块的炒方便面，
以满足吃客的肠胃。
就算是简单的煮方便面，
面摊的配菜也是五花八门，
一碗肉蓉面加上各种咸菜，
再加上黄豆，虾皮，葱花，
荷包一两个鸡蛋，
再煮几个肉丸，
最后放点陈醋，
这样的肉蓉面，
谁会不爱呢？
/03/
作为中国泡面的标配调料，
酱料包，是每种方便面必不可缺的，
酱料不但口味重，
就连气味都相当浓烈，
这就让它们的味道都太局限了。
一整块油光闪闪的酱料，
在开水的冲泡下挥发大量的气味分子，
短短几分钟内弥漫整个房间，
以至于「闻起来香、吃完就反胃」
已经成了广大国人的共识。
不同于市面上花里胡哨的方便面，
肉蓉面的配料非常朴素——
只有一袋粉包调味料，
这样煮出来的面汤，
底色略微呈褐色而带有浓白色。
汤底中猪肉味浓郁，
同时带有轻微的胡椒味，
和淡淡的味精味。
这正是肉蓉面的独特之处！
因为它本身的味道不会抢戏，
和什么搭在一起都很般配。
沾串
火锅
麻辣拌
所以煮、炒、拌、火锅等等，
想怎么吃就怎么吃，
各有各的味道，
各种各样的好吃，
这或许就是美味肉蓉面
在太原受欢迎的核心原因。
不过，
当吃肉蓉面成为一种生活习惯时，
我们吃的就已经不只是味道，
而是与它相关的一种记忆，
一种朝夕相处的依赖，
这种感情是任何味道、
任何别的方便面都无法替代的。
本文转载自微信公众号太原腔调